馬賽法國第二大城市，就像意大利的西西里，法國的馬賽也是有著無敵海景卻缺少安全感的城市，但說到這裡的至尊料理“馬賽魚湯”堪比鳳髓龍膽一定列入世界愛好美食人士的願望清單，中國人給它起了個更有氣勢和誘惑力的名字叫“海龍王湯”，在尚未品嚐之前真可以讓人想入非非、無限嚮往…

馬賽7區小港灣

公元前7世紀古希臘弗凱亞人來到這裡建立了港口Massalia就是今天的馬賽，他們自然也帶來了希臘人喜愛的卡卡維亞魚湯（Kakavia），這個魚湯如今在希臘還很普遍，她就是馬賽魚湯的祖先。

後來，在羅馬人的神話裡也提到一個鮮美的魚湯，相傳維納斯就是把這個湯給她的丈夫火神吃讓他美美地睡上一覺，這樣自己才可以去私會戰神馬爾斯。

希臘卡卡維亞魚湯

一直以來馬賽魚湯都是漁民一家老小的家常便飯，把賣不出去的、沒人要的、太小太醜、捕撈時少頭短尾不完整的魚統統丟進大湯鍋，加上橄欖油、兩大勺海水和地中海特有的香料燉湯。

根據法國詩人Mistral的說法，當魚湯滾開鍋時就改為小火，這個普羅旺斯方言短句“開鍋轉小火”bouiabaisso就演變成了馬賽魚湯的名字“Bouillabaisse ”。

1900年，法國馬賽廚師J-B REBOUL在他編寫的《普羅旺斯菜式》中統計了40多種用來做馬賽魚湯的魚。

1980年，為了保證魚湯的品質，把馬賽魚湯和其它魚湯區別開來，馬賽的6家餐廳聯合製定了一套規範，明確規定了所選用的魚的品種，如鲉魚、魴魚、龍騰魚、紅鯔魚、安康魚、赤鲉等至少要4種不同的魚組合，並強調要保證絕對新鮮。

規範甚至還準確說明了整個服務過程；您點的魚在送進廚房之前會先向您展示，上菜時魚和湯要分別放在兩個盤裡，魚肉要當著食客的面分切裝盤，同時要伴番紅花蛋黃醬和麵包。另外，如果可以的話最好在陽光燦爛白雲朵朵的碧海藍天下享用…

這麼一個大菜在漁民眼裡簡單的不能再簡單了，就一條：只要魚的品種足夠多湯自然就越好喝，尤其在天冷的時候最適合，先喝滾熱四溢的濃湯再吃鮮美的岩魚，配上帶著花香的卡西斯白葡萄酒…

馬賽米其林一星餐廳廚師Lionel Levy的要求更高一點，準備好了——看菜譜！

製作時間1個半小時，製作量4人

4個不同品種的野生海魚，比如：赤鲉、紅羊魚、魴魚、康吉鰻

每人每種魚50克為準

5、6條小的岩石魚

橄欖油、12個土豆、1個洋蔥、2個分蔥、2個胡羅蔔、1個西紅柿、一個茴香頭、一段芹菜、一頭蒜

香料：茴香籽、八角、番紅花、馬賽茴香酒一小杯

赤鲉和魴魚（法語名聖彼得）兩種魚的樣子古怪醜陋但卻是魚中極品必吃，赤鲉魚翅有毒小心不要觸碰。

聖彼得很好辨認，因為它身上有個大黑點，據說這是耶穌門徒聖彼得的手印，因收稅人讓耶穌納稅，耶穌即吩咐聖彼得去加利利海捕魚，釣到的魚嘴裡會有銀幣，聖彼得照做，被聖彼得捏到的這種魚的身上從此就世世代代留下了彼得指紋，這種魚就命名為“聖彼得”。

製作過程：

1；在大湯鍋底倒上橄欖油，把5、6條小魚切成兩段，不去頭也不用去內臟（因為不吃），把切好的小魚放進鍋小火炒

2；把洋蔥、分蔥、胡羅蔔、西紅柿、茴香、芹菜切成大塊後放入大湯鍋內一起翻炒

3；加一小杯茴香酒，加水沒過所有菜和魚攪勻，加蒜、茴香籽、八角兩顆、番紅花少許

4；把4種大魚的魚肉片下來，大魚頭連骨放到湯裡，大火煮等魚湯滾開後改為小火加蓋燉最多45分鐘

5；用漏勺濾出所有菜、小魚和大魚骨，如果希望更濃味魚湯可以再濃縮。把4種大魚的魚肉放到剛剛過濾好的魚湯中火煮2-3分鐘，順序為受火的先放

6；盛出魚肉後，最後把去皮土豆放進魚湯煮熟盛出作為配菜，正宗地道的馬賽魚湯就做好了

馬賽魚湯是普羅旺斯人的榮耀法國人的驕傲，它是裝進“盤子裡的大海”。

但馬賽魚湯更為神奇之處是它教給人們要適應環境接受現實，老天能給你的就這些了，剩下的就看你的了。

曾幾何時，馬賽漁夫把手裡的爛牌打成了好牌，這是2500年的堅持改寫的歷史。

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巴約聖母大教堂

法國諾曼底貝辛地區的巴約（Bayeux）是有著豐富歷史的千年小鎮，這裡珍藏著900多年來一直向我們訴說著秘密的巴約掛毯；她被人喻為歐洲的《清明上河圖》， 2007年聯合國教科文組織將其載入世界記憶名錄。

離壯觀的巴約聖母大教堂不遠隱藏了已經372歲的本篤聖三一修道院，這是一片寧靜聖潔的土地供修女們禱告，途經的朝聖者遊客休息、相識並分享上帝的愛。

復活節剛過，從復活節到五旬節（聖靈降臨節）這期間的50天叫作“復活期”（Temps Pascal ）在每年四五月間，這是離開苦修的四旬齋戒後一段讓人快樂的日子，信徒們高唱《哈利路亞》是生命面對死亡無所畏懼的回應。

修道院廚房主管瑪麗-弗朗斯修女推薦的就是這期間吃的一道菜

布列塔尼土豆配奶油火腿燉蛋

製作時間30分鐘、製作量4人

準備：土豆5-6個、洋蔥3個、黃油核桃大小一塊、胡椒、鹽、麵粉

土豆去皮切塊，洋蔥切成細絲，瑪麗修女說這個菜是以前另外一個也叫瑪麗的修女告訴她的，她也會教給年輕的一代。

製作方法：

1 在鍋內慢慢融化黃油，然後放進切好的洋蔥絲炒香

2 待洋蔥變軟上色後加入土豆塊，與洋蔥攪勻，在土豆上撒一點麵粉然後在攪勻

3 加胡椒和粗鹽調味，加水不沒過土豆，在攪勻後加蓋煮15-20分鐘即可

奶油火腿燉蛋

製作時間20分鐘、製作量4人

準備：雞蛋4個、鮮奶油300克、火腿100克、胡椒、鹽、肉荳蔻粉

製作方法：

1 在碗底放入一勺稠鮮奶油，然後擺上切成小丁的火腿，如果沒有火腿放用黃油炒過的白蘑菇也可以

2 在火腿丁上撒一些肉荳蔻粉味道會更出眾，加胡椒、細鹽，最後打一個完整的雞蛋在上面

3 預熱烤箱到180度，把碗放在一個有水的盤子中，放入烤箱燉7-8分鐘，留意蛋白成白色，蛋黃還是溏心為最佳

不到1小時，鮮美的布列塔尼土豆配奶油火腿燉蛋就做好了。 “可口的飯菜會讓大家有個好心情”瑪麗修女說，“雞蛋是生命的象徵重生的標誌，肉荳蔻可以減壓，對抗抑鬱消沉的情緒，布列塔尼黃油品質無雙不會讓人變胖，而且含有豐富的維他命A、D和E”。

修女們過著周而復始的有規律的生活，每一天都是從禱告和用餐開始，她們吃的很簡單，因為不能把太多時間都花在做飯上，但用餐時間是生命中重要的一段時間，也不能隨隨便便一口吞下或滿足於吃的好壞，不是！

院長嬤嬤說：“我們吃的從土地長出來的水果蔬菜是人們勞動的成果，所以要虔誠對待，吃什麼並不重要，健康的飲食，天然的食材，可以是一些非常普通的東西，但如果被精心準備、用心製作就是最好的美食。”

飲食是了解不同文化的一種方式，這個幽靜的修道院向任何人開放，哪怕您只是個好奇的來訪者也會像上帝一樣被接待，這裡與世隔絕、遠離焦慮，與修女的交流、感受她們的日常，可能會讓您找到屬於自己健康充實的生活。

資料來源：KTO 《修道院廚房》

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跑個題：法式甜點+修女泡芙+

19世紀中被發明，可能因為外形像修女而得名吧，記得一定要試一下！