肥皂，北方的老人們都叫它「胰子」在沒有洗髮精、沐浴露和洗衣粉之前家裡洗洗涮涮個人衛生就全靠「胰子」了。

「馬賽的胰子」論歷史悠久？不算。香氣宜人？不是。造型獨特？不然。綠色環保？就絕對不假。

傳統的馬賽肥皂只有一個配方，在路易十四的時候就已經被制定出來，如今在法國南部普羅旺斯地區僅有最後5間為真正馬賽肥皂生產廠家。

十二世紀馬賽市已經出現肥皂工坊，肥皂用料是產自普羅旺斯的橄欖油和卡爾馬格鹽田的天然鹼。馬賽地區氣候特別常年的高溫和地中海密史脫拉風非常有利於肥皂乾燥。

1371年，一個名叫Crescas Davin的猶太裔馬賽人正式登記註冊了馬賽第一間肥皂工廠。而第一個大規模的肥皂工廠則到15世紀才出現，馬賽優越的地理位置讓橄欖綠色的條狀肥皂很快就銷售到歐洲各地及地中海沿岸國家。

拿破崙執政期間1812年底也頒布相關法令保護馬賽肥皂生產商，對於擅自使用專用印章的不法商販將給予罰款和產品充公的處罰…

20世紀是馬賽肥皂的黃金時代，陸運、海運讓馬賽皂行銷全球。但二戰後，隨著化工洗滌、護理產品和洗衣機的相繼出現，一連串的衝擊令馬賽皂產量大減，1978年，馬賽地區大批肥皂廠陸續倒閉，輝煌的年代就此終結一去不復返。

馬賽地區最後5間以傳統工藝與配方製造馬賽肥皂的廠商

今天您在法國旅行會見到各種形狀、顏色和香氣統統寫著馬賽名字的香皂，80%都非正宗，既沒有馬賽皂成分甚至不是在馬賽製造，那有著純正馬賽血統的肥皂是什麼樣子？

1；它只有2個顏色：橄欖綠和米白色。綠色馬賽皂原油是橄欖油用來清潔身體，米白色皂原油為椰子油、花生油或棕櫚油，用來洗滌衣物。

2；它只有4個成分：在肥皂包裝的成分錶裡72%植物油、水、鹽、鹼。沒有防腐劑、色素、香料等添加劑，使用時不會擦出太多肥皂泡，也不會在皮膚或衣物上留下任何氣味。

3；沒有包裝的情況下，在每塊肥皂身上有深深敲打的“Savon de Marseille”的字樣；醒目的“72% d’Huile”植物油含量的標註；“馬賽肥皂同業聯盟”的印章。

以上這些都不是真正的馬賽皂，雖然它們樣子味道很討好，但可能引起過敏

最簡單的就是記住這個標誌，這是5間馬賽皂廠的統一印章

劃重點：2個顏色1個印章，立方型的馬賽皂每個面都有不同印章來區別廠家

把從橄欖油倒進大鍋，然後要經過5道程序，1個月才能完成馬賽肥皂的變身。

肥皂中天然植物成分性質溫和，極少刺激，不會引起過敏。馬賽肥皂可以被生物降解對環境不會造成污染和破壞。外包裝很少或完全沒有既是傳統做法也出於對環保的考慮。

Le Serail 皂廠出品的馬賽皂

最重要的是多用途的馬賽皂相較於同等價格的其它洗滌和身體護理產品，使用時間長出4倍，保質期也無限長如同美酒“越老越好”，而且不佔空間有個地就能放下，很適合出門旅行攜帶。

想了解更多馬賽肥皂的秘密就在來馬賽之前約好一間皂廠；Fer A Cheval、La Corvette、Marius Fabre、Rampal-Latour、Le Serail這5家「活著的遺產」企業都提供免費參觀工廠和講解服務，其中Le Serail規模較小是唯一也是最後一間依然保持作坊式生產的工廠。

馬賽克肥皂從來沒有給自已做過像樣的廣告和宣傳，即便植物油比動物油貴10倍，馬賽肥皂定價始終親民，從幾毛到4、5歐元不等，如果您很喜歡花5歐元買塊600克的橄欖皂可以用半年，而且無論您買什麼，最後結完賬廠還會送好幾塊迷你肥皂作為您照顧好生意的感謝。

MARIUS FABRE皂廠很有心思，可以把您想說的話敲打在所買的肥皂上

2013馬賽街頭，La Corvette皂廠巨型馬賽皂：高3公尺重17噸

肥皂工廠裡的工匠們每天周而復始地忙碌著這個不賺大錢的活計，他們追求的不是利潤，他們高興的是看到來訪客人好奇又專注的眼神、交頭接耳的談論、如獲至寶般的歡喜、和對自己千萬個認同與讚許。

炎熱難耐的夏天又要到了，用馬賽皂和一塊絲瓜瓤好好洗個地中海橄欖浴，讓身體的每個細胞都放鬆下來重新呼吸豈不是件幸福的事。

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艾克斯-普羅旺斯法國畫家塞尚的故鄉，這裡也被稱為巴黎21區，因為很多巴黎人都喜歡來艾克斯，有的還會在這買一套可以看到聖維克多山的度假屋…

艾克斯-普羅旺斯最出名的除了塞尚應該就屬杏仁餅界的珠寶； Calisson d’Aix ，音譯就是「艾克斯卡里松」。

保羅-塞尚在他艾克斯的畫室門口

說500多年前1454年，普羅旺斯公爵、西西里那不勒斯兼耶路撒冷王安茹的勒內（Rene d’Anjou）也叫“好王勒內”，在喪偶一年後這年9月要迎娶他的第二任妻子珍妮-代-賴伐爾（Jeanne deLaval）。

這是一樁政治婚姻在當時很普遍，勒內比珍妮大24歲，自然不符合未來王后心意，珍妮終日怏怏不樂，是個“永遠不會笑的皇后”，這時宮廷御用糕點師有了主意，他要為國王發明製作一種造型新穎特別的點心令皇后重獲歡顏。

料事如神的糕點師果然不負眾望，在國王大婚之日，喜筵裡最後出場的一道；精緻的點心讓品嚐時的王后第一次綻放了笑容…

應邀的賓客和朝臣都大為驚訝紛紛議論：“我們的王后這是吃了什麼如此高興？”

一位機靈的大臣回答道：“Di Calin Soun”這是普羅旺斯語，意思就是：“這是愛撫”，眾臣與賓客浮想聯翩；糕點師肯定知道皇后的什麼秘密，說不定就是他們皇后的戀人…

從此以後這個杏仁麵粉作成的卡里鬆就誕生了！

卡里松賜福

卡里松不是憑空想像出來的，義大利和希臘都有它的遠親，這個說法與鼠疫有關，古代人認為杏仁麵和蜂蜜混合的杏餅有治療功效，可以讓感染瘟疫的病人恢復體力。

1630年，當黑死病肆虐艾克斯時它也作為藥物使用，疫情結束後為了感謝城市守護神，彌撒期間作為上帝賜福的卡里鬆就代替了聖體餅，所有艾克斯人都記得這一天，每年9月的第一個週日艾克斯市一整天都會安排各種活動來紀念這段歷史。

起源說不能定奪，但想成為真正艾克斯卡里松可含糊不得，簡直要具備超模一樣的標準。

原料甜杏桃和苦杏必須是採摘於地中海的法國和西班牙，而美國加州的大杏仁雖然好但味道不一樣不能用，蜜餞來自阿普特。

每個卡里鬆的樣子是個兩頭尖的菱形，人們說似王后的微笑，個頭在4-6厘米，體重13.6克，表面白色糖霜要有大理石般光澤，厚度不超過2毫米且鬆脆…

卡里鬆生產僅限於法定產區，杏仁餅的原產地、選料、生產加工和品質神聖不可侵犯！ 1990年，艾克斯卡里松製造業者聯盟的成立就是要捍衛：“卡里松只在艾克斯-普羅旺斯，絕無它處！”

製作過程

要求多條件高的卡里松，遇上不喜歡杏仁味人也會被拒之千里。廠商自然也意識到了這一點，現在在保持傳統造型不變的基礎上，開發出更多新口味，如梨子、巧克力榛子、橙花、紫羅蘭，當然一定要有薰衣草。

每一種新產品的開發都需要約一年時間，如今更有個性化訂製版卡里鬆上市，滿足特別的需求。

總有一款適合你

艾克斯卡里松問世500年，已如此年邁的小甜點魅力仍不減當年，雖然僅5、6厘米大卻讓我們看到了它在艾克斯人心裡的分量和位置。

艾克斯糕點師說卡里松包含了四個重要組成部分：1/4的杏仁、1/4的蜜餞、1/4的工藝、還有1/4的愛。

它是一年四季都可以享受的普羅旺斯好時光…

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馬賽法國第二大城市，就像意大利的西西里，法國的馬賽也是有著無敵海景卻缺少安全感的城市，但說到這裡的至尊料理“馬賽魚湯”堪比鳳髓龍膽一定列入世界愛好美食人士的願望清單，中國人給它起了個更有氣勢和誘惑力的名字叫“海龍王湯”，在尚未品嚐之前真可以讓人想入非非、無限嚮往…

馬賽7區小港灣

公元前7世紀古希臘弗凱亞人來到這裡建立了港口Massalia就是今天的馬賽，他們自然也帶來了希臘人喜愛的卡卡維亞魚湯（Kakavia），這個魚湯如今在希臘還很普遍，她就是馬賽魚湯的祖先。

後來，在羅馬人的神話裡也提到一個鮮美的魚湯，相傳維納斯就是把這個湯給她的丈夫火神吃讓他美美地睡上一覺，這樣自己才可以去私會戰神馬爾斯。

希臘卡卡維亞魚湯

一直以來馬賽魚湯都是漁民一家老小的家常便飯，把賣不出去的、沒人要的、太小太醜、捕撈時少頭短尾不完整的魚統統丟進大湯鍋，加上橄欖油、兩大勺海水和地中海特有的香料燉湯。

根據法國詩人Mistral的說法，當魚湯滾開鍋時就改為小火，這個普羅旺斯方言短句“開鍋轉小火”bouiabaisso就演變成了馬賽魚湯的名字“Bouillabaisse ”。

1900年，法國馬賽廚師J-B REBOUL在他編寫的《普羅旺斯菜式》中統計了40多種用來做馬賽魚湯的魚。

1980年，為了保證魚湯的品質，把馬賽魚湯和其它魚湯區別開來，馬賽的6家餐廳聯合製定了一套規範，明確規定了所選用的魚的品種，如鲉魚、魴魚、龍騰魚、紅鯔魚、安康魚、赤鲉等至少要4種不同的魚組合，並強調要保證絕對新鮮。

規範甚至還準確說明了整個服務過程；您點的魚在送進廚房之前會先向您展示，上菜時魚和湯要分別放在兩個盤裡，魚肉要當著食客的面分切裝盤，同時要伴番紅花蛋黃醬和麵包。另外，如果可以的話最好在陽光燦爛白雲朵朵的碧海藍天下享用…

這麼一個大菜在漁民眼裡簡單的不能再簡單了，就一條：只要魚的品種足夠多湯自然就越好喝，尤其在天冷的時候最適合，先喝滾熱四溢的濃湯再吃鮮美的岩魚，配上帶著花香的卡西斯白葡萄酒…

馬賽米其林一星餐廳廚師Lionel Levy的要求更高一點，準備好了——看菜譜！

製作時間1個半小時，製作量4人

4個不同品種的野生海魚，比如：赤鲉、紅羊魚、魴魚、康吉鰻

每人每種魚50克為準

5、6條小的岩石魚

橄欖油、12個土豆、1個洋蔥、2個分蔥、2個胡羅蔔、1個西紅柿、一個茴香頭、一段芹菜、一頭蒜

香料：茴香籽、八角、番紅花、馬賽茴香酒一小杯

赤鲉和魴魚（法語名聖彼得）兩種魚的樣子古怪醜陋但卻是魚中極品必吃，赤鲉魚翅有毒小心不要觸碰。

聖彼得很好辨認，因為它身上有個大黑點，據說這是耶穌門徒聖彼得的手印，因收稅人讓耶穌納稅，耶穌即吩咐聖彼得去加利利海捕魚，釣到的魚嘴裡會有銀幣，聖彼得照做，被聖彼得捏到的這種魚的身上從此就世世代代留下了彼得指紋，這種魚就命名為“聖彼得”。

製作過程：

1；在大湯鍋底倒上橄欖油，把5、6條小魚切成兩段，不去頭也不用去內臟（因為不吃），把切好的小魚放進鍋小火炒

2；把洋蔥、分蔥、胡羅蔔、西紅柿、茴香、芹菜切成大塊後放入大湯鍋內一起翻炒

3；加一小杯茴香酒，加水沒過所有菜和魚攪勻，加蒜、茴香籽、八角兩顆、番紅花少許

4；把4種大魚的魚肉片下來，大魚頭連骨放到湯裡，大火煮等魚湯滾開後改為小火加蓋燉最多45分鐘

5；用漏勺濾出所有菜、小魚和大魚骨，如果希望更濃味魚湯可以再濃縮。把4種大魚的魚肉放到剛剛過濾好的魚湯中火煮2-3分鐘，順序為受火的先放

6；盛出魚肉後，最後把去皮土豆放進魚湯煮熟盛出作為配菜，正宗地道的馬賽魚湯就做好了

馬賽魚湯是普羅旺斯人的榮耀法國人的驕傲，它是裝進“盤子裡的大海”。

但馬賽魚湯更為神奇之處是它教給人們要適應環境接受現實，老天能給你的就這些了，剩下的就看你的了。

曾幾何時，馬賽漁夫把手裡的爛牌打成了好牌，這是2500年的堅持改寫的歷史。

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