馬賽法國第二大城市，就像意大利的西西里，法國的馬賽也是有著無敵海景卻缺少安全感的城市，但說到這裡的至尊料理“馬賽魚湯”堪比鳳髓龍膽一定列入世界愛好美食人士的願望清單，中國人給它起了個更有氣勢和誘惑力的名字叫“海龍王湯”，在尚未品嚐之前真可以讓人想入非非、無限嚮往…
馬賽7區小港灣
公元前7世紀古希臘弗凱亞人來到這裡建立了港口Massalia就是今天的馬賽，他們自然也帶來了希臘人喜愛的卡卡維亞魚湯（Kakavia），這個魚湯如今在希臘還很普遍，她就是馬賽魚湯的祖先。
後來，在羅馬人的神話裡也提到一個鮮美的魚湯，相傳維納斯就是把這個湯給她的丈夫火神吃讓他美美地睡上一覺，這樣自己才可以去私會戰神馬爾斯。
希臘卡卡維亞魚湯
一直以來馬賽魚湯都是漁民一家老小的家常便飯，把賣不出去的、沒人要的、太小太醜、捕撈時少頭短尾不完整的魚統統丟進大湯鍋，加上橄欖油、兩大勺海水和地中海特有的香料燉湯。
根據法國詩人Mistral的說法，當魚湯滾開鍋時就改為小火，這個普羅旺斯方言短句“開鍋轉小火”bouiabaisso就演變成了馬賽魚湯的名字“Bouillabaisse ”。
1900年，法國馬賽廚師J-B REBOUL在他編寫的《普羅旺斯菜式》中統計了40多種用來做馬賽魚湯的魚。
1980年，為了保證魚湯的品質，把馬賽魚湯和其它魚湯區別開來，馬賽的6家餐廳聯合製定了一套規範，明確規定了所選用的魚的品種，如鲉魚、魴魚、龍騰魚、紅鯔魚、安康魚、赤鲉等至少要4種不同的魚組合，並強調要保證絕對新鮮。
規範甚至還準確說明了整個服務過程；您點的魚在送進廚房之前會先向您展示，上菜時魚和湯要分別放在兩個盤裡，魚肉要當著食客的面分切裝盤，同時要伴番紅花蛋黃醬和麵包。另外，如果可以的話最好在陽光燦爛白雲朵朵的碧海藍天下享用…
這麼一個大菜在漁民眼裡簡單的不能再簡單了，就一條：只要魚的品種足夠多湯自然就越好喝，尤其在天冷的時候最適合，先喝滾熱四溢的濃湯再吃鮮美的岩魚，配上帶著花香的卡西斯白葡萄酒…
馬賽米其林一星餐廳廚師Lionel Levy的要求更高一點，準備好了——看菜譜！
製作時間1個半小時，製作量4人
4個不同品種的野生海魚，比如：赤鲉、紅羊魚、魴魚、康吉鰻
每人每種魚50克為準
5、6條小的岩石魚
橄欖油、12個土豆、1個洋蔥、2個分蔥、2個胡羅蔔、1個西紅柿、一個茴香頭、一段芹菜、一頭蒜
香料：茴香籽、八角、番紅花、馬賽茴香酒一小杯
赤鲉和魴魚（法語名聖彼得）兩種魚的樣子古怪醜陋但卻是魚中極品必吃，赤鲉魚翅有毒小心不要觸碰。
聖彼得很好辨認，因為它身上有個大黑點，據說這是耶穌門徒聖彼得的手印，因收稅人讓耶穌納稅，耶穌即吩咐聖彼得去加利利海捕魚，釣到的魚嘴裡會有銀幣，聖彼得照做，被聖彼得捏到的這種魚的身上從此就世世代代留下了彼得指紋，這種魚就命名為“聖彼得”。
製作過程：
1；在大湯鍋底倒上橄欖油，把5、6條小魚切成兩段，不去頭也不用去內臟（因為不吃），把切好的小魚放進鍋小火炒
2；把洋蔥、分蔥、胡羅蔔、西紅柿、茴香、芹菜切成大塊後放入大湯鍋內一起翻炒
3；加一小杯茴香酒，加水沒過所有菜和魚攪勻，加蒜、茴香籽、八角兩顆、番紅花少許
4；把4種大魚的魚肉片下來，大魚頭連骨放到湯裡，大火煮等魚湯滾開後改為小火加蓋燉最多45分鐘
5；用漏勺濾出所有菜、小魚和大魚骨，如果希望更濃味魚湯可以再濃縮。把4種大魚的魚肉放到剛剛過濾好的魚湯中火煮2-3分鐘，順序為受火的先放
6；盛出魚肉後，最後把去皮土豆放進魚湯煮熟盛出作為配菜，正宗地道的馬賽魚湯就做好了
馬賽魚湯是普羅旺斯人的榮耀法國人的驕傲，它是裝進“盤子裡的大海”。
但馬賽魚湯更為神奇之處是它教給人們要適應環境接受現實，老天能給你的就這些了，剩下的就看你的了。
曾幾何時，馬賽漁夫把手裡的爛牌打成了好牌，這是2500年的堅持改寫的歷史。
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