普羅旺斯燉菜

2020是一個不同尋常的一年，自年初到現在已經度過了春天…連日來巴黎明媚的陽光和高溫似乎在通知我們夏天也不遠了，何不做一個普羅旺斯燉菜憧憬一下愜意的未來。

普羅旺斯燉菜（Ratatouille）可沒有過輝煌的歷史，它是一個看上去怎麼都令人沒有食慾的菜，色相賣相都不好，見得最多是在法國的食堂、高速休息站的餐廳，當然還有美麗的普羅旺斯！

但它也有過一段不同尋常的經歷，Ratatouille這個詞源自已經在法國消失的奧克語，它是普羅旺斯尤其尼斯地區一種冷吃熱食皆宜的特色菜。

最早在19世紀的法國海陸軍軍事刊物上有記載;“這是一個有湯汁的菜，在這些飄著的菜中間有一點瘦的可憐的小牛肋骨或者一塊不太好的羊肉…”1846年出版的《罪惡的世界-國家監獄的故事》中也是負面的評價，這樣描述：“普羅旺斯燉菜真是一道很糟糕的菜，簡直會損害人的身體健康”。

普羅旺斯燉菜之所以被選中作為軍隊和牢飯的菜式之一，主要原因是它的製作方法非常簡單。

做普羅旺斯燉菜需要的4種蔬菜都不是原產法國，15世紀來自印度的茄子開始在法國種植，番茄源自南美16世紀才來到歐洲，青椒和紅椒也是這個時期從墨西哥運抵、而要等到19世紀歐洲人才見到小西葫蘆。很長一段時間，茄子、西紅柿都被法國人視為遠房窮親戚一樣對待，它是農民和窮人的菜。直到1952年，才有了今天普羅旺斯燉菜的做法，它讓人品嚐的是帶著地中海陽光和色彩的“菜的味道”。

跟著南法米其林兩星餐廳大廚Edouard LOUBET

學做一個地道的普羅旺斯燉菜

製作時間1小時;製作量4人

蔬菜+香料：

小西葫蘆3個、西紅柿3個、茄子2個、青椒（或紅椒、黃椒味道不同自選）1個、白洋蔥頭（或紅洋蔥）2個、新蒜瓣4-5個

迷迭香1枝、月桂葉2-3片、金不換6-7片、墨角蘭、百里香少許、胡椒、鹽

（如果找不到這麼多香料，可自行刪減）

準備工作：

把洗淨的西葫蘆、茄子、西紅柿切成1厘米左右的丁、青椒去籽、洋蔥同樣切等大，蒜搗碎。

*蔬菜切的細小會縮短烹飪時間，並且保持味道不會過多走失，為了節能和口感，準備工作尤其關鍵。

製作方法：

1 在一個深鍋內倒入橄欖油，加入洋蔥和蒜頭小火炒香，加入迷迭香、月桂葉

2 待洋蔥和蒜略上色後加入受火的西葫蘆、茄子丁翻炒，加蓋煮5分鐘

3 加入青椒丁翻炒，加一點點水，最後加入西紅柿，將蔬菜攪均勻，把金不換和墨角蘭撒在菜的表面，再放胡椒、鹽調味，加蓋

（另一種傳統方法為；在一平底鍋內分別翻炒上述蔬菜後依次倒入大鍋混合在一起）

4 文火煮20-30分鐘，蔬菜會慢慢燉出汁，期間需時不時翻動蔬菜，不要粘鍋

5 最後把百里香輕輕灑在蔬菜上，繼續再煮5分鐘即完成

品嚐普羅旺斯燉菜最佳的時間不是剛出鍋，而是吃“隔夜菜”（就是第一天做好了第二天才吃），這一點得到了業內大咖們的一致共識。

做出一個好的普羅旺斯燉菜不需要上選的材料，除了掌握好火候，最重要的一點就是要“應季”！陽光雨露下的蔬菜瓜果自然和在溫室中長大的不同，夏天就是做燉菜的最佳季節，五月開始到十月。它的吃法最適合搭配魚類在周五的時候，配烤羊肉也很棒。

普羅旺斯燉菜肯定不是一個會讓人讚嘆不已、回味無窮的珍饈美饌，畢竟它是個配菜，就像我們中餐炒一個青菜，但它絕對可以讓一個普羅旺斯人停不住嘴，加上與我們的親朋好友一起分享則會更美味。

一道菜好吃與否，它的意義遠遠超過味道本身，普羅旺斯燉菜深受法國人喜愛，因為它裝載著一段時光與回憶，它是法國人夏天的假期，外婆或奶奶家的鄉村，樹蔭下的談天，它是一家人簡單和愉快的生活——讓人想念一輩子的味道！

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